CHEF PATRIOSA BOGA GRUP
PT Patriosa Boga Grup memiliki jajaran chef berpengalaman yang telah berkiprah tidak hanya di Indonesia, tetapi juga di kancah internasional. Chef Muzhab, dengan lebih dari 20 tahun pengalaman di berbagai negara seperti London, Bahamas, dan West Indies, membawa keahlian kuliner dunia ke dalam tim. Chef Mamat Rachmat (Kiwang) memimpin inovasi di brand Kambing Gulingku, menggabungkan masakan lokal dan internasional dengan manajemen dapur yang solid, dan Chef Sumardiyana, ahli sushi dan masakan Jepang, terus berinovasi dalam setiap hidangan. Tim ini memastikan setiap sajian tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki standar internasional dalam kualitas dan presentasi.
Chef Muzab
Executive Chef Patriosa Boga Grup
20 Tahun Pengalaman Kuliner Dunia
Chef Muzab adalah seorang koki berpengalaman dengan lebih dari 20 tahun di industri kuliner global.
Beliau telah berkarir di berbagai negara seperti London, Bahamas, Seychelles, Nevis, dan West Indies, memperkaya keahlian kulinernya dengan berbagai teknik dan tradisi memasak internasional. Berbekal keahlian dan pengalaman tersebut, Chef Muzab menjabat sebagai Executive Chef di Patriosa Boga Grup.
Pengalaman Kerja
Chef Muzhab telah bekerja di beberapa hotel dan restoran terbaik di dunia, termasuk:
The Dharmawangsa Hotel, Jakarta
JS Luwansa Hotel, Jakarta
Four Seasons Hotel, London
Di setiap tempat tersebut, Chef Muzhab dikenal karena kemampuannya menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga menarik secara visual.
Penghargaan yang Diraih
Chef Muzhab telah menerima berbagai penghargaan yang mengakui keahliannya dalam kuliner:
GOLD Award pada MLA Black Box Culinary Challenge 2007 di Jakarta, Indonesia
SILVER Award pada MLA Black Box Culinary Challenge 2005 di Jakarta, Indonesia
Apresiasi Award dari Chapitre Dinner Confrerie de La Chaines Des Rotisseur
Manager of the Quarter 2004 di The Regent Hotel, Jakarta
Service Champion 2003 di Four Seasons Hotel, London
Penghargaan ini mencerminkan dedikasi dan komitmennya terhadap kualitas dan inovasi dalam setiap sajian yang dihasilkan.
Chef Mamat Rachmat ( Kiwang )
Head Chef Kambing Gulingku
Chef Mamat Rachmat adalah seorang koki berpengalaman dengan rekam jejak yang solid dalam dunia kuliner. Berbekal keterampilan dan pengalaman bertahun-tahun di berbagai restoran dan hotel ternama, Chef Mamat telah menjadi sosok yang dihormati dalam industri ini. Di Patriosa Boga Grup, Chef Mamat Rachmat menjabat sebagai Head Chef untuk brand Kambing Gulingku.
Pengalaman Professional:
Chef Mamat memiliki pengalaman kerja yang luas di beberapa dapur terbaik, mengelola tim besar, dan memastikan setiap hidangan yang disajikan selalu sesuai dengan standar internasional. Ia memiliki pemahaman mendalam tentang beragam masakan, mulai dari masakan tradisional Indonesia hingga kuliner internasional.
Chef Mamat juga terlibat dalam menciptakan menu inovatif yang disesuaikan dengan selera pelanggan modern tanpa mengabaikan cita rasa autentik. Ia telah memimpin dapur di berbagai kesempatan dan dikenal karena kemampuan manajerialnya yang kuat, serta kemampuannya untuk menjaga kualitas dan konsistensi dalam setiap hidangan yang disajikan.
Keahlian Khusus:
Masakan Indonesia dan Internasional: Chef Mamat sangat terampil dalam menyajikan berbagai jenis masakan, mulai dari makanan lokal tradisional hingga hidangan internasional dengan sentuhan modern.
Manajemen Dapur: Dengan kemampuan untuk memimpin tim dapur yang besar dan beragam, Chef Mamat dapat memastikan operasi dapur berjalan lancar dan efisien.
Inovasi Menu: Chef Mamat memiliki kreativitas dalam menciptakan menu baru yang menarik, menggabungkan bahan-bahan lokal dengan teknik memasak modern untuk menghasilkan hidangan unik.
Filosofi Memasak:
Chef Mamat percaya bahwa makanan tidak hanya tentang rasa, tetapi juga pengalaman. Setiap hidangan yang ia ciptakan adalah kombinasi dari bahan-bahan berkualitas tinggi, teknik memasak yang terampil, dan presentasi yang memukau. Filosofinya adalah mengedepankan kualitas dalam setiap detail, memastikan bahwa setiap tamu mendapatkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Penghargaan dan Pencapaian:
Memimpin berbagai tim dapur dalam event kuliner besar.
Berhasil mengembangkan menu di restoran yang meningkatkan jumlah pengunjung dan kepuasan pelanggan.
Menerima apresiasi atas kreativitasnya dalam menyajikan masakan fusion yang unik.
Tim Kuliner yang Dipimpin:
Chef Mamat dikenal karena kemampuannya memotivasi dan menginspirasi tim dapurnya untuk bekerja dengan optimal. Ia mengelola lebih dari 50 anggota tim yang terus berkembang, memastikan bahwa setiap anggota tim memiliki keterampilan dan dedikasi yang sama terhadap keunggulan dalam memasak.
Chef Sumardiyana
Head Chef Teppanku
Chef Sumardiyana adalah seorang chef berpengalaman dengan spesialisasi dalam masakan Jepang, terutama sushi dan sashimi. Selama lebih dari 20 tahun, ia telah menekuni dunia kuliner, menggabungkan teknik tradisional dengan inovasi modern untuk menciptakan hidangan yang otentik dan berkualitas tinggi.
Chef Sumardiyana juga berpengalaman dalam masakan Indonesia, oriental, dan Arab. Kemampuannya tidak hanya terbatas pada memasak, tetapi juga dalam manajemen dapur, di mana ia memimpin tim dengan efisiensi dan profesionalisme. Ia terbiasa mengelola dapur untuk berbagai acara seperti layanan à la carte, buffet, hingga acara khusus seperti brunch dan banquet.
Salah satu kekuatan utamanya adalah kemampuannya menjaga standar kebersihan dan kualitas melalui penerapan prosedur HACCP. Chef Sumardiyana juga selalu memastikan bahwa bahan baku segar dan berkualitas digunakan dalam setiap hidangan yang ia sajikan.
Selain itu, Chef Sumardiyana dikenal sebagai sosok yang inovatif dalam menciptakan menu baru yang menarik, serta mampu memberikan pelayanan istimewa untuk tamu-tamu VIP. Dengan pengalaman luas di dunia kuliner, ia terus berkomitmen untuk memberikan yang terbaik dan selalu berkembang di industri ini.
Pengalaman Kerja Chef Sumardiyana
Four Season Hotel Doha, Qatar (Junior Sous Chef)
Mengelola operasional dapur selama lebih dari 18 tahun, termasuk memimpin tim dan memastikan layanan à la carte, buffet, dan acara spesial berjalan lancar. Bertanggung jawab atas kualitas hidangan serta kebersihan dapur.The Reagent Hotel Jakarta, Indonesia (Chef de Partie)
Selama 5 tahun, menangani bagian sushi dan salad, mengatur operasional harian, dan memimpin tim dapur untuk menjaga kualitas serta kebersihan hidangan sesuai standar internasional.Sushi Sei Jakarta, Indonesia (Specialty Sushi Chef)
Berpengalaman selama 2 tahun di bagian sushi, bertanggung jawab atas operasional à la carte dan omakase, serta merancang menu khusus untuk tamu VIP.Saripan Pasific Hotel Jakarta, Indonesia (Chef de Partie)
Selama 6 tahun bekerja di dapur restoran Jepang, mengelola sushi bar dan dapur panas, serta memastikan tim dapur mengikuti prosedur kebersihan yang ketat.Sushi Sei Jakarta, Indonesia (Commis 1)
Memulai karier di dapur Jepang, bertugas dalam persiapan bahan dan menjaga kualitas hidangan, serta mendukung kelancaran operasional harian di dapur.
Keahlian Utama:
Spesialisasi sushi dan sashimi, serta masakan Jepang.
Pengalaman dalam masakan Indonesia dan oriental.
Manajemen dapur dan tim dengan standar kebersihan tinggi.
Menciptakan menu baru dan inovatif.
Melayani tamu VIP dengan profesionalisme tinggi.
Chef Sumardiyana bertekad untuk terus berkembang dalam kariernya dan selalu berkontribusi dalam menciptakan pengalaman kuliner yang luar biasa bagi setiap tamu. Di Patriosa Boga Grup, Chef Sumardiyana menjabat sebagai Head Chef untuk brand Teppanku.